Die Schafsmilch wird erwärmt und mit der Starterkultur geimpft. Nach erreichen der gewünschtenTemperatur wird das vegetarische Lab eingerührt. Nun kommt es zu einer Ruhepause für die Schafsmilch bis zur "Dicklegung“.

Nun wird die "Galerte“ mit Hilfe einer "Käseharfe“ geschnitten. Jetzt fängt die eigentliche Feinarbeit des Käsers an. Das Ganze will nun gerührt und beheizt werden, bis die diversen Faktoren, die einen guten Käse ausmachen, stimmen.

Nachdem der Käser mit dem "Bruch“ zufrieden ist, werden die Molke und der "Bruch“ getrennt. Der "Bruch“ wird in Formen abgefüllt. Nun wird das Ganze für einige Stunden gepresst in der Speziellen Käsepresse.

Der Jungkäse wird nun aus den Formen gestürzt und kommt in ein Salzwasserbad. Anschliessend werden die jungen Käse auf einem Regal im Reifungsraum gelagert. Hier erhält der Käse täglich seine Pflege. Er wird gewaschen und gewendet.

Bis zum Erreichen seines einmaligen Geschmackes und Aromas bleibt der Hartkäse für mindestens 3 Monate in unserer Pflege.

Nun ist der Weg frei für die Reise auf den Tisch des Konsumenten. Wir wünschen einen guten Appetitt.